□本報記者 趙新秋 攝影報道

說起安泊爾牛肉面，但凡吃過的人無一不豎起大拇指。經過10多年的傳承發展，更新迭代的安泊爾牛肉面改名為蘭亭安泊牛肉面，老板孔德輝“坐鎮”的面館坐落在西寧市城東區夏都大街樂都路，一進門，店內古樸典雅的裝修風格使人眼前一亮。

孔德輝的父親從1992年開始就在西寧火車站開牛肉面館，當時的餐館名為“安泊爾牛肉面”，店內裝修保留了少數民族的傳統風格。2011年，讀完大學歸鄉的孔德輝接手了父親的牛肉面館，并開設了青海安泊爾餐飲有限公司，將餐館名改為“蘭亭安泊”，并在父親原有的手藝上進行了創新，對食材的要求也更加嚴格——面在創新的前提下不能失去原有的筋道；牛肉面湯一定要青海牧區里天然生長的牛的鮮肉熬制而成，拒絕牛羊養殖場里育肥的牛肉；而選取的油是青海本地的菜籽油。

“為什么改名為蘭亭安泊呢？”記者問孔德輝。

“我十分喜歡王羲之的《蘭亭集序》。餐館結合王羲之的詞句內涵，不僅體現出中國的傳統文化，別具一格的創新名稱也能吸引顧客前來品嘗。”記者注意到，“蘭亭安泊”的包間名稱并不是在其他餐館常見的數字編碼，而是取自《蘭亭集序》中的“茂林”“修竹”“崇山”“曲水”等。

孔德輝告訴記者，西寧市城東區這家門店有700平方米，員工32人。他還在甘肅省蘭州市和黑龍江省哈爾濱市設有分店，共計直營店3家，加盟店8家。在其他省市，蘭亭安泊牛肉面也一樣受到廣大食客的好評。

記者看到，蘭亭安泊牛肉面餐館內的客人絡繹不絕。服務員來來往往，端在手中的茶水和牛肉面的顏色使記者感到新奇不已，牛肉面顏色蔥翠欲滴，茶水是淡藍色的。

“這是我們的青稞牛肉面，此外還有黑枸杞牛肉面、藜麥牛肉面等。茶水是黑枸杞茶，剛泡入時呈現淡藍色，等泡久了就會變成紫色的。”孔德輝向記者介紹，這些年來，蘭亭安泊牛肉面對店里的面進行了創新升級，口感比起普通牛肉面更上一層樓。

為了做好這一碗面，蘭亭安泊牛肉面的面、湯、油等原材料進貨都有其嚴格的標準。

“只有本土的風味才吃得安心。”孔德輝說：“我們以獨特的風味，贏得顧客的好評，我們是名副其實的品牌快餐，是旅游、招待的必打卡地。”

12年的拉面生涯，讓“拉二代”孔德輝在拉面產業不斷革故鼎新，他的目標是將“蘭亭安泊”這個品牌在市場多樣化的前提下進一步實現標準化、專業化，提升品牌價值，用匠心做好這一碗拉面。近幾年，孔德輝還在海東市河湟新區投資研究速食牛肉面，希望今后能讓人們足不出戶就能品嘗到蘭亭安泊牛肉面。

近年來，省市各種拉面大賽不勝枚舉，在參賽過程中孔德輝學到了很多創新理念，并將這些理念付諸到實踐中，他表示，在這次全國首屆拉面技能大賽中，他將全力以赴做好這碗賴以生存的面，將“蘭亭安泊”的匠心傳承下去。